Recetas

TORTELLINI AL QUESO RICOTTA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

450 g de harina, 6 huevos, 300 g de queso ricota, 160 g de queso parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 g de mantequilla, 1 pellizco de nuez moscada, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Elaboración:

Tamizar 400 g de harina en un colador y hacer un hueco en el centro. Agregar 4 huevos, el aceite y un pellizco de sal. Mezclar con la punta de los dedos los huevos con el aceite y la sal. Poco a poco ir incorporando la harina de los bordes hasta obtener una masa firme. Formar una bola partirla por la mitad y amasarla sobre una superficie enharinada dándole varias vueltas con la mano hasta que la masa esté elástica. Repetir la operación con la masa restante. Mezclar las dos masas, formar una bola, taparlas con un bol y dejarlas reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Estirarla sobre una superficie enharinada, hasta que esté muy fina. Colgar la masa sobre un palo de madera hasta que se seque. Para el relleno mezclar los huevos con el queso ricota, la mitad del queso Parmesano, el perejil, la nuez moscada, pimienta y sal. Cortar la masa en disco de 6 centímetros de diámetro. Repartir una bola pequeña del relleno sobre cada disco. Cerrarlos muy bien apretando los bordes con la punta de los dedos. Dejar secar los tortellinis unos minutos. Cocerlos en agua con sal de 3 a 5 minutos, dándoles vueltas para que no se peguen. Pasarlos por agua caliente y escurrirlos. Derretir la mantequilla en una cacerola, incorporar los tortellinis y el queso, mezclar y servir enseguida.