Recetas

TORTELLINI CON ALCACHOFAS Y RÚCULA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 paquete de Tortellini, 4 alcachofas, 100 g de rúcula, 8 cucharadas de vinagre de Jerez, aceite
y sal.

Elaboración:

Retirar las hojas de las alcachofas, cortarlas en láminas finas y colocarlas sobre una bandeja de horno. Rociar con aceite y cocer hasta que empiecen a dorarse.

Freír las hojas de rúcula en abundante aceite muy caliente durante 1 minuto, escurrirlas sobre papel absorvente.

Hervir los Tortellini, escurrirlos y aliñarlos con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre.

Poner el resto del vinagre en un cazo al fuego y cocerlo hasta que se haya reducido a la mitad.

Poner las verduras en una fuente, aliñarlas con el vinagre reducido y mezclarlas con la pasta.