Recetas

TORTITAS DE ESPINACAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

500 g de espinacas, 350 g de pan del día anterior
1 vaso de leche, 2 huevos, 3 cucharadas de harina
8 cucharadas de queso rallado, 1 taza de salsa de tomate, aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar el pan en dados y dejarlos en remojo en un bol con la leche. Limpiar y lavar muy bien las espinacas.

Cocer las espinacas en un poco de agua con sal 5 minutos. Escurrirlas y picarlas. En un bol, mezclar el pan escurrido con los huevos, la harina y 6 cucharadas de queso. Sazonarlo con sal y pimienta, añadir las espinacas y mezclarlo.

Con las manos ligeramente enharinadas, formar bolitas pequeñas, aplastarlas y dorarlas en una sartén con aceite durante unos minutos. Escurrirlas. Repartir la salsa de tomate caliente en 4 platos, colocar las tortitas encima y espolvorearlas con el queso restante.