Recetas

TRUCHA ORIENTAL

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Para un kg de truchas o una trucha de tres cuartos de kg: 250 g de Jamón Serrano Reserva ELPOZO, una latita de trufas, una cucharada de jugo de carne, aceite, sal, cebolla, perejil, zanahoria, limón, tomate, pimienta, canela, una hoja de gelatina, vino blanco.

Elaboración:

Limpiar el pescado, sazonarlo con sal y  colocarlo en una fuente de horno. Mezclar en un vaso vino blanco con un poquito de agua. Rehogar en aceite media cebolla partida, el jamón serrano cortado en taquitos pequeños y finos, una zanahoria y un tomate sin piel ni semillas, también partidos. Añadir una cucharada de jugo de carne, una ramita de perejil, una rodajita de limón y las trufas picaditas. Salpimentar y ponerle un poco de canela y el vino con agua.  Cocer durante diez minutos. Una vez cocida dejar enfriar sin sacar de la salsa. Una vez fría escurrir bien el pescado y  colocarlo  en la fuente donde vaya a servirse. En la salsa donde ha cocido la trucha deshacer una hoja de gelatina o cola de pescado y con ello pintar la trucha, para que brille. Decorar el plato con espárragos, cogollos de lechuga, huevo cocido, trufas, etc…