Recetas

TRUCHA RELLENA DE SURIMI Y SETAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 truchas de ración, 300 g de surimi, 300 g de setas de cardo, 2 cebollitas, 2 cucharadas de alcaparras, 50 g de mantequilla, 2 dl de caldo de pescado, 2 dl de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de cebollino picado, pimienta, sal

Elaboración:

Limpiar las truchas, abrirlas a lo largo y quitarles la espina central. Sazonarlas con pimienta y sal. Limpiar las setas con un paño húmedo y picarlas fino. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear las setas a fuego vivo durante 3 minutos. Agregar el cebollino y el surimi desmigado y mezclar bien. Llenar las truchas y sujetar la abertura con palillos. Poner el aceite restante en una fuente de horno, repartir las cebollitas cortadas en aros y colocar las truchas encima. Rociar con el caldo de pescado y el vino blanco y cocer en el horno precalentado a 180ºC de 12 a 15 minutos. Retirar las truchas, reservar al calor y colar el caldo. Hervirlo unos minutos para que reduzca y fuera del fuego agregarle la mantequilla batiendo con varillas. Rectificar la sazón si fuera necesario e incorporar las alcaparras. Servir.