Recetas

VITELLO TONATTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 redondo de ternera de 1 kg, 12 lomos de anchoas en aceite, 150 g de atún en aceite, 4 dientes de ajo, 3 cebollas, 2 zanahorias, 3 ramas de apio, 2 cucharadas de alcaparras, 1 yema de huevo, 2 vasos de vino blanco seco, 1 1/2 l de agua, el zumo de 1 limón, 2 dl de aceite de oliva, 1 ramillete de hierbas, pimienta, sal, 50 g de aceitunas, 50 g de cebollitas en vinagre, 50 g de pepinillos, unas hojas de lechuga.

Elaboración:

Bridar el redondo y ponerlo en una cazuela. Agregar la mitad de las anchoas, las zanahorias, los dientes de ajo y las cebollas peladas y picadas. El apio limpio y troceado y el ramillete de hierbas. Mojar con el agua y el vino blanco. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 60 minutos aproximadamente. La carne tiene que estar muy cocida. Dejarla enfriar en el caldo de su cocción. Una vez fría sacarla del caldo, colarlo y desgrasarlo. Triturar las verduras con las anchoas restantes y el atún. Añadir la yema de huevo, pimienta, sal y el aceite poco a poco hasta obtener una crema untuosa. Incorporar 4 dl de caldo, el zumo de limón y las alcaparras. Cortar la carne en rodajas finas. Cubrir la fuente de servir con un poco de salsa. Colocar encima las lonchas de carne y napar con la salsa restante. Adornar con las aceitunas, cebollitas, pepinillos y las hojas de lechuga.