Recetas

VOLOVANES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 Volovanes grandes (1 por ración), 400 g de rape 400 g de langostinos frescos, 600 g de almejas 25 g de mantequilla, 4 chalotas, 2 copas de champan, 200 g de nata líquida, 8 langostinos cocidos, sal.

Elaboración:

Poner en una sartén la mantequilla y la chalota muy picada, rehogar a fuego lento y añadir el cava. Dejar que reduzca a la mitad. Añadir las almejas hasta que se abran, separar la carne y reservar. Cocer en la salsa el rape y los langostinos, todo ello limpio y troceado y añadir la carne de las almejas, la sal y la nata. Reducir dos minutos. Si la salsa no ha quedado suficientemente ligada se puede añadir una nuez de mantequilla con harina bien mezclada. Rellenar los volovanes en el ultimo momento y adornar con los langostinos limpios y cocidos