Recetas

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 ó 3 cucharas soperas de aceite, 4 gambas, 4 cigalas, sal, 4 rodajas de merluza, 4 lenguados, 4 trozos de rape, 2 cebollas medianas, 5 tomates maduros, ½ l de caldo de pescado natural, azafrán, 8 mejillones, 200 g de chirlas.

Elaboración:

Sofreir las gambas y las cigalas. Salar y rebozar el pescado y freir en un recipiente aparte con bastante aceite. A continuación sofreir las cebollas y el tomate durante 4 o 5 minutos. Preparar una paellera o cazuela de barro con 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite. Seguidamente añadir el caldo de pescado junto con el tomate y las cebollas, removiéndolo con una paleta. Dejar hervir durante 5 minutos y añadir una pizca de azafrán. A continuación, agregar el pescado frito, las cigalas, las gambas, los mejillones y las chirlas dejándolo cocer durante 8 a 10 minutos a fuego vivo rebajándolo gradualmente.