Recetas

BUEY RUSTIDO A LA NARANJA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 de jerez seco, 400 g de filete de buey atado en forma de rollo, el zumo de 2 naranjas, 1 cebolla picada, 250 g de zanahorias cortadas a rodajas finas, 75 g de mantequilla, 1 copita de armagnac, 1 vaso de vino estilo chablis, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 taza de aceite de oliva refinado, 1 cucharadita de sal fina.

Elaboración:

Fundir la mantequilla en una cazuela, salpimentar el rollo de carne y dorarlo. Agregar la cebolla y la zanahoria y sofreir con la carne hasta que quede bien dorada. Calentar el Armagnac y flambear vertiéndolo con cuidado en la cazuela, evitando que caiga directamente sobre la carne, porque la endurecería. Añadir entonces el vino Chablis, tapar la cazuela, y dejar que cueza todo durante una hora. A continuación añadir el zumo de las naranjas y proseguir la cocción durante un cuarto de hora más. Poco antes de que termine la cocción añadir el jerez y mantener sobre el fuego de la cazuela, ya destapada, durante unos diez minutos. Una vez rustida la carne, retirar y poner a parte. Con el jugo triturar la cebolla y la zanahoria, obtener una salsa espesa y desleir con un poco de agua. Cuando la carne ya se ha enfriado romper el bramante que la sujetaba y cortar en rodajas, calentar con su salsa para servirla a la mesa.